Ensalada vegetal de mijo

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Ensalada vegetal de mijo

Con frutas y hortalizas conseguirás esta rica ensalada de mijo.

Ingredientes

  • 300 g. de mijo ‘Valle Natural’
  • Un brócoli
  • Dos manzanas
  • Una granada
  • 20 g. de pasas
  • Medio limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil
  • Romero

Elaboración

  • Cuece el mijo (doble cantidad de agua que de mijo) con un poco de sal durante 15 minutos. Escúrrelo y pásalo por agua fría y déjalo a parte.
  • Cuece el brócoli también con un poco de sal durante 5 minutos. Escúrrelo y mézclalo con el mijo.
  • Pon en remojo las pasas para que se hinchen y añádelas al bol con el brócoli y el mijo.
  • Pela la manzana y córtala en dados y desgrana la granada. Añade al bol la manzana y la granada y mezcla todos los ingredientes.
  • Finalmente, prepara la vinagreta con zumo de limón, sal, aceite, pimienta y pimentón. Mézclalo bien y adereza la ensalada.
agosto 29th, 2016|Mijo, Recetario|